Začněte důkladným čištěním a mytím brambor. Tento první krok se může zdát základní, ale je nezbytný pro odstranění nečistot a povrchového škrobu, které mohou ovlivnit konečnou texturu vašich hranolků. Jakmile jsou brambory čisté, další krok je stejně důležitý: správné nakrájení.
Pro dosažení nejlepších výsledků použijte kráječ na brambory nebo kuchyňský kráječ, abyste dosáhli rovnoměrné tloušťky. Pokud ho nemáte, postačí vám ostrý nůž. Brambory nakrájejte na střední plátky, ne silnější než jeden centimetr. Poté každý plátek nakrájejte na tyčinky stejné velikosti. Rovnoměrné řezy zajistí, že se hranolky rovnoměrně propečou a získají dokonalou rovnováhu mezi křehkostí uvnitř a křupavostí zvenku.
Jakmile jsou brambory nakrájené, vložte je do velké mísy se studenou vodou. Nechte je namočené alespoň dvacet minut. Tímto krokem odstraníte přebytečný škrob z povrchu brambor. Příliš mnoho škrobu způsobí, že se hranolky slepí a absorbují příliš mnoho oleje, což je činí rozmočené místo křupavé. Po namočení brambory vyjměte z vody a zcela je osušte čistým hadříkem nebo papírovými utěrkami. Zbývající vlhkost může způsobit rozstřikování oleje a zabránit správnému zhnědnutí.
Poté nalijte do velké pánve štědré množství oleje. Olej by měl být dostatečně silný, aby během smažení zcela pokryl bramborové tyčinky. Zahřívejte olej na středně vysokém plameni, dokud není horký, ale nekouřící. Bramborové tyčinky opatrně přidávejte po malých dávkách. Pánev nepřeplňujte, protože by se snížila teplota oleje a hranolky by byly měkké.
Nechte brambory vařit asi pět minut, dokud nezískají světle zlatou barvu. Pokud chcete, můžete do oleje přidat několik celých stroužků česneku. Česnek hranolky jemně provoní a dodá jim extra chuť, aniž by je přehnalo. Jakmile hranolky dosáhnou první fáze propečení, vyjměte je z pánve a položte na papírové utěrky, aby se z nich odpařil přebytečný olej. Nechte je několik minut zcela vychladnout.
